Bollitore in acciaio inox 316 PROVENO 40E

non specificato

Panoramica
La pentola combinata miscelante Metos Proveno 40E è una marmita di produzione inclinabile elettrica con capacità netta 40 L, progettata per processi alimentari automatizzati con miscelazione integrata e tracciabilità HACCP. Indicata per cucine professionali e linee produttive che richiedono ricette ripetibili, igiene e monitoraggio energetico.

Capacità principali
Volume lordo 48 L; volume netto 40 L. Meccanismo di inclinazione elettrico. Touchscreen a colori da 9" ad alta visibilità. Miscelazione bidirezionale variabile 10–160 rpm con 9 programmi preimpostati e programmi personalizzati illimitati. Può essere abbinata ad altre pentole Proveno/Metos senza pilastro di supporto intermedio.

Opzioni

• Piastre filtro
• Griglie sbattitrici
• Diverse tipologie di doccetta manuale
• Sistemi di raffreddamento automatizzati (C3i, C3iPA chiusi; C2 aperto; varianti combinate C5i)
• Decantazione
• Valvole di pompaggio
• Coperchio DiagoMix
• Supporto di versamento GN
• Illuminazione
• Frullatore superiore ad alta velocità (40–100 L) per passati, zuppe e salse

Caratteristiche standard

• Pentola Proveno con miscelatore integrato
• Velocità di miscelazione continua 10–160 rpm, inversione automatica
• Pilastro di controllo elevato con touchscreen 9" utilizzabile con guanti
• Segnali audio-visivi
• Timer multifunzione, programmi e fasi illimitati, archivio ricette
• Programmi preimpostati per produzione e lavaggio
• Pattern di miscelazione e salvataggio di pattern personalizzati
• Controllo ProTemp in tempo reale per prodotto e jacket
• Impostazioni di riscaldamento intelligenti per modalità a bassa temperatura e a piena potenza (sous-vide, lievitazione, temperaggio)
• Modalità cottura Delta-T
• Vasca completamente coibentata
• Livelli di accesso utente e modalità docente
• Coperchio con griglia di sicurezza 1/3
• Riempimento acqua misurato automatico
• Inclinazione elettrica o idraulica (a seconda della dimensione)
• Inclinazione durante la miscelazione e ritorno automatico
• Visualizzazione grafica HACCP consultabile per data
• Monitoraggio consumo energia e acqua
• Calcolatrice a schermo e diagnostica
• Porta USB (IP68) per programmi e dati HACCP

Materiali
Superficie interna in acciaio inox 316 resistente agli acidi; pannelli esterni in acciaio inox con isolamento di serie. Isolamento opzionale in schiuma poliuretanica per migliorare rigidità ed efficienza termica. Grado di protezione IPX5.

Pannello di controllo

• Grande pannello di controllo elevato con touchscreen informativo
• Pulsante di arresto di emergenza
• Protetto da urti e spruzzi durante il lavaggio
• Funzioni contestuali attive a schermo e popup di informazioni/errori
• Stato visibile da distanza
• Manuale utente accessibile a schermo
• Connettore USB protetto IP68 per aggiornamenti e salvataggio dati HACCP
• Presa integrata 230V 10A opzionale
• Porta LAN RJ45 opzionale per connettività cloud di terze parti (lavori di collegamento non inclusi)

Timer e programmazione
Possibilità di impostare più timer e funzioni temporizzate: cook & hold, timer uova, riscaldamento/miscelazione temporizzati, programmazione pattern di miscelazione, svuotamento e aggiunte d'acqua temporizzate. Programmazione, modifica e salvataggio via touchscreen; programmi e fasi illimitati; pagine preferite per le ricette più usate.

HACCP e dati
Punti di set HACCP e allarmi con registrazione grafica dei cicli di riscaldamento, miscelazione e raffreddamento consultabili per data. Dati HACCP e programmi esportabili via USB.

Funzione di riscaldamento
ProTemp consente di impostare la temperatura del prodotto, del jacket o la loro differenza (Delta-T) in tempo reale. Visualizzazione in tempo reale di entrambe le temperature; intervallo fino a 120°C con precisione 1°C. Pressione massima del jacket 1,0 bar. Profili di potenza intelligenti per cottura delicata o a piena potenza.

Riempimento automatico acqua
Funzione standard di riempimento acqua gestita via touchscreen: impostazione in litri o uso manuale. Beccuccio pensato per riempimento a bassa pressione e funzionamento durante l'inclinazione.

Caratteristiche del miscelatore
Attrezzo di miscelazione montato sul fondo bidirezionale con inversione automatica, velocità continua 10–160 rpm e funzione di potenza separata per ingredienti crudi. Miscelazione durante l'inclinazione supportata. Nove pattern preimpostati e possibilità di creare/salvare pattern personalizzati. Il miscelatore si arresta immediatamente all'apertura del coperchio. Attrezzo di miscelazione rimovibile e raschiatori staccabili; coperchio in acciaio inox a sgancio rapido con griglia di sicurezza 1/3 per la pulizia.

Funzioni di inclinazione
Sistema di inclinazione elettrico o idraulico (a seconda della taglia) azionato da pulsante; inclinazione consentita solo durante la pressione del pulsante. Funzione di auto tilt-back per evitare sovrariempimento. Altezza di versamento 600 mm dal pavimento. Miscelazione lenta durante l'inclinazione standard. Pedale opzionale per controllo hands-free durante miscelazione e inclinazione.

Raffreddamento (opzionale)
Con configurazione di raffreddamento, la circolazione di acqua refrigerata nel jacket (tramite refrigeratore o banco di ghiaccio) può ridurre la temperatura prodotto da ~95°C a ~3°C in circa 1 ora a seconda della viscosità e della taglia. Sistemi disponibili: C3i/C3iPA (chiusi), C2 (aperto), C5i (combinato). Alcune varianti PA possono essere limitate da dimensioni o configurazione a vapore diretto.

Altre funzioni
Monitoraggio consumi (energia e acqua) visibile e salvabile nei diagnostics; dettaglio del consumo acqua (acqua prodotto, bypass, riempimento jacket, totale). Log di utilizzo e ore di funzionamento per la manutenzione. Sicurezza operatore: prevenzione pressioni accidentali, arresto miscelatore all'apertura del coperchio, allarmi/timer e promemoria per test semiautomatici della valvola di sicurezza.

Specifiche tecniche

• Modello: Proveno 40E
• Volume: Lordo 48 L, Netto 40 L
• Capacità: 40 litri
• Peso: 200,0 kg
• Dimensioni: 1047 × 720 × 900/1535 mm
• Altezza di versamento: 600 mm
• Elettrico: 400/230 V, 32 A, 14 kW, 3NPE, 50/60 Hz
• Raccordo acqua fredda: R½" (Ø15)
• Raccordo acqua calda: R½" (Ø15)
• Velocità miscelazione: continua 10–160 rpm, bidirezionale, inversione automatica
• Programmi preimpostati: 9 + personalizzabili illimitati
• Pannello: touchscreen colore 9" HD; USB (IP68); RJ45 LAN opzionale
• Temperatura: fino a 120°C, precisione 1°C; pressione max jacket 1,0 bar
• Materiale: interno inox 316 resistente agli acidi; esterno inox isolato; isolamento PU opzionale
• Grado di protezione: IPX5
• Standard: riempimento acqua misurato automatico, inclinazione durante miscelazione, auto tilt-back, registrazione HACCP, monitoraggio energia/acqua, calcolatrice a schermo, modalità docente, diagnostica errori