Bollitore in poliuretano PROVENO 80E

in acciaio inox 316

Panoramica
La caldaia combinata miscelante Proveno, prodotta in Finlandia, offre automazione intelligente e funzioni pratiche per semplificare la produzione alimentare quotidiana senza supervisione costante. Design orientato all'utente per una programmazione e gestione delle ricette semplici, ampie opzioni di configurazione e costruzione robusta in acciaio inox. Ergonomia ottimizzata per uso, pulizia e igiene. Progetto a risparmio energetico. Disponibile montata a pavimento o in versione autonoma per ridurre i tempi di installazione. Conforme alle norme internazionali e UE di sicurezza.

Capacità chiave

• Volume lordo 91 L, capacità netta 80 L
• Caldaia basculante elettrica combinata con miscelatore integrato
• Miscelazione a velocità variabile in entrambe le direzioni (10–160 rpm)
• 9 programmi di miscelazione preimpostati e banca ricette/programmi personalizzati illimitati
• Pannello di controllo touchscreen a colori da 9" ad alta visibilità
• Può essere combinata con altre caldaie Proveno e Metos senza pilastro di supporto intermedio

Caratteristiche standard

• Caldaia Proveno con miscelatore integrato
• Velocità di miscelazione continua 10–160 rpm con inversione automatica
• Colonna di controllo rialzata con touchscreen 9" utilizzabile con guanti
• Segnali audio-visivi per l'operatore
• Timer multifunzione e programmazione a schermo con programmi illimitati, fasi e banca ricette
• Programmi preimpostati per ricette comuni e cicli di lavaggio
• Pattern di miscelazione e salvataggio di pattern personalizzati
• ProTemp controllo temperatura in tempo reale (temperature prodotto e camicia controllate separatamente)
• Impostazioni di riscaldamento intelligenti da riscaldamento delicato a piena potenza (supporta cottura a bassa temperatura, sous-vide, lievitazione e temperaggio)
• Modalità di cottura Delta-T (la temperatura della camicia aumenta in funzione della temperatura del prodotto)
• Cisterna completamente isolata
• Livelli di privilegi utente
• Copertura con griglia di sicurezza 1/3
• Riempimento acqua misurato automatico
• Basculamento elettrico o idraulico a seconda della taglia
• Basculamento durante la miscelazione e ritorno automatico
• Visualizzazione grafica HACCP consultabile per data
• Monitoraggio giornaliero e tracciabilità di consumo elettrico e idrico
• Calcolatrice a schermo
• Porta USB sul pannello di controllo per aggiornamenti, trasferimenti di programmi e salvataggio dati HACCP
• Modalità docente per dimostrazioni e formazione
• Diagnostica errori macchina per manutenzione e assistenza
• Misurazione di energia e consumo acqua a schermo
• Riempimento automatico acqua camicia vapore
• Parti rimovibili lavabili in lavastoviglie; utensile di miscelazione rimovibile con raschietti staccabili; coperchio in acciaio inox a sgancio rapido

Pannello di controllo
Ampio pannello di controllo rialzato con interfaccia touchscreen guidata; pulsante di arresto di emergenza; attive solo le funzioni disponibili; popup di informazioni ed errori; stato visibile a distanza; manuale contestuale leggibile a schermo; connettore USB IP68 sul retro per aggiornamenti software, upload/download programmi e salvataggio HACCP; opzione presa elettrica integrata (230 V 10 A); livelli di accesso utente e sistema integrato di riduzione del rumore elettrico.

Funzioni timer
Possibilità di impostare più timer; funzioni selezionate possono essere temporizzate; cook & hold, timer uova; riscaldamento e miscelazione temporizzati; pattern di miscelazione temporizzabili; prima scarica d'acqua temporizzata; aggiunta d'acqua temporizzabile.

Programmazione
La programmazione è standard: ricette testate per alimenti di base e programmi di pulizia; programmare, modificare e salvare sul touchscreen della caldaia; numero illimitato di programmi e fasi; pagine preferite per i programmi più usati.

HACCP
Punti e allarmi HACCP; visualizzazione grafica HACCP che registra i cicli di riscaldamento, miscelazione e raffreddamento; dati consultabili per data; avvio programmato dei programmi in base a ora/data.

Programmi di pulizia
Programma di pulizia preimpostato e possibilità di salvare un numero illimitato di programmi di lavaggio personalizzati.

Funzione di riscaldamento
Il controllo ProTemp in tempo reale permette di impostare la temperatura del prodotto, la temperatura della camicia o la loro differenza (Delta-T). Visualizzazioni in tempo reale per prodotto e camicia. Intervallo di temperatura fino a 120°C con precisione di 1°C. Pressione massima camicia 1,0 bar (corrisponde a +120°C nella camicia). Impostazioni di potenza intelligenti per cotture delicate o riscaldamento a piena potenza.

Riempimento automatico acqua
Funzione standard gestita tramite touchscreen: impostare un volume specifico in litri o aprire/chiudere manualmente la valvola dell'acqua. Ugello di riempimento posizionato per funzionare anche con bassa pressione; operabile durante l'inclinazione della caldaia.

Caratteristiche del miscelatore
Utensile di miscelazione montato inferiormente bidirezionale con inversione automatica; velocità continua 10–160 rpm; pulsante di miscelazione a potenza separata per ingredienti grezzi o spezie; miscelazione durante l'inclinazione tramite pulsante di mantenimento; nove pattern di miscelazione preimpostati e possibilità di creare/salvare pattern personalizzati; sicurezza: il miscelatore si arresta in meno di un secondo se il coperchio viene aperto.

Funzioni di inclinazione
Sistema di inclinazione robusto elettrico o idraulico (a seconda della taglia) attivato da pulsante; inclinazione solo quando il pulsante è premuto; Auto Tilt-back previene il sovrariempimento; altezza ergonomica di versamento 600 mm da terra; miscelazione lenta durante l'inclinazione di serie; pedale a mani libere opzionale per inclinazione durante la miscelazione.

Raffreddamento (opzionale)
Se configurato con raffreddamento, Proveno può far circolare acqua fredda nella camicia tramite un refrigeratore separato o una banca del ghiaccio per ridurre rapidamente la temperatura del prodotto (es.: da 95°C a 3°C in circa 1 ora a seconda viscosità e dimensione). Diverse opzioni di circolazione (chiusa/aperta/combinata) disponibili in base alla configurazione.

Manutenzione e diagnostica
La caldaia registra l'utilizzo e le ore di funzionamento (incluse interruzioni di corrente) per supportare manutenzione e risoluzione guasti; diagnostica errori macchina disponibile per i team di assistenza.

Sicurezza sul lavoro
Il software evita pressioni accidentali dei pulsanti e variazioni improvvise di velocità del miscelatore; il miscelatore si ferma in meno di un secondo se il coperchio viene aperto; evaporazione automatica del vapore (opzionale) prima del raffreddamento; avvisi e timer mostrati in caso di interruzione elettrica o idrica; la caldaia non si riscalda se l'alimentazione idrica è interrotta; miscelazione bloccata a coperchio aperto in posizione verticale; promemoria per test semiautomatici della valvola di sicurezza.

Materiali
Costruita in acciaio inox con superficie interna in acciaio inox 316 resistente agli acidi. Pannelli esterni standard completamente isolati e che restano tiepidi al tatto. Isolamento in schiuma poliuretanica opzionale per i pannelli della vasca per migliorare rigidità ed efficienza energetica. Grado di protezione IPX5.

Specifiche tecniche

• SKU: 4224604
• Modello: Proveno 80E
• Volume lordo: 91 L
• Volume netto / Capacità: 80 L
• Peso: 230,0 kg
• Dimensioni: 1154 × 720 × 900/1535 mm
• Elettrico / Tecnico: 400/230 V, 40 A, 22 kW, 3NPE, 50/60 Hz
• Collegamento acqua fredda (CW): R½" (Ø15)
• Collegamento acqua calda (HW): R½" (Ø15)
• Velocità di miscelazione: 10–160 rpm (continuo)
• Programmi di miscelazione preimpostati: 9
• Pannello di controllo: touchscreen a colori 9" ad alta definizione (utilizzabile con guanti)
• Temperatura massima camicia / pressione: fino a 120°C / 1,0 bar
• Altezza bocchettone di scarico: 600 mm da terra
• Grado di protezione: IPX5
• Materiale interno: acciaio inox 316 resistente agli acidi
• Opzioni: piastre filtranti, griglie frusta, doccette manuali, raffreddamento automatizzato, decantazione, valvole di pompaggio, coperchio Diagomix, supporto di versamento GN, luce, tappo frullatore ad alta velocità (40–100 L), opzione LAN (RJ45), opzione presa elettrica integrata