Bollitore in acciaio inossidabile PROVENO 400/100E

in acciaio inox 316non specificato

Descrizione Il bollitore combinato Proveno Sous Vide, dotato di funzioni intelligenti, è interamente prodotto in Finlandia. L’affidabile sistema di automazione gestisce la produzione alimentare di routine senza richiedere un’attenzione e un monitoraggio costanti. La programmazione e l’organizzazione delle ricette sono semplici. Il dispositivo è personalizzabile in base alle esigenze specifiche, offre opzioni di programmazione illimitate e presenta una struttura robusta. La pentola sous vide Proveno consente di cuocere e raffreddare senza sforzo gli alimenti all’interno di sacchetti sigillati utilizzando cestelli che vengono sollevati e abbassati da un braccio di sollevamento integrato. La pentola è dotata di un circolatore sous vide specializzato per un controllo preciso della temperatura dell’acqua. L’ergonomia ottimizzata lo rende facile da usare, facile da pulire e igienico. L’efficienza energetica rende la pentola Metos Proveno Sous Vide un’attrezzatura da cucina professionale facile da usare, sicura ed economicamente vantaggiosa. Il dispositivo viene fornito con telai autoportanti; telai a vista e a incasso disponibili su richiesta. La Proveno Sous Vide soddisfa gli standard di sicurezza internazionali e dell’UE. Capacità e caratteristiche generali Volume lordo 433 litri Volume netto 400 litri Capacità sous vide 100 chilogrammi Caldaia elettrica, ribaltamento idraulico Pannello di controllo con touchscreen digitale ad alta visibilità da 160 x 100 mm Miscelazione a velocità variabile in due direzioni: 15-140 giri/min 9 programmi di miscelazione preimpostati Colonna di comando completa di piano di lavoro liscio, senza giunture e facile da usare, in formato GN 1/1, per gli utensili da chef. Combinabile a sinistra con altri bollitori Proveno e Metos senza colonna di supporto intermedia (risparmio di spazio) Caratteristiche standard

• Bollitore Proveno con miscelatore integrato
• Velocità di miscelazione continua 15-140 giri/min, inversione automatica
• Colonna di comando rialzata con pannello touch di guida
• Segnali audiovisivi per l’utente
• Timer multifunzionale
• Programmazione su schermo, numero illimitato di programmi, fasi di programma e banca ricette
• Programmi preimpostati per ricette di produzione di base e programmi di lavaggio
• Modalità di miscelazione e salvataggio delle proprie impostazioni personalizzate
• TempPro – controllo della temperatura in tempo reale, con regolazione separata della temperatura degli alimenti e della camicia
• Impostazioni di riscaldamento intelligenti, dal riscaldamento delicato alla massima potenza; consente la cottura a bassa temperatura, sous vide, la lievitazione e il temperaggio
• Cottura Delta-T – la temperatura della camicia aumenta di conseguenza all’aumentare della temperatura degli alimenti
• Esclusivi pannelli isolanti in schiuma di poliuretano a celle chiuse Metos per la vasca
• Livelli di autorizzazione utente
• -coperchio a griglia
• Riempimento automatico con misurazione dell’acqua
• Inclinazione idraulica, funzione di inclinazione durante la miscelazione e ritorno automatico in posizione verticale
• Porta USB sul pannello di controllo per aggiornamenti dei programmi, trasferimento dei programmi e salvataggio dei dati HACCP
• Modalità “Insegnante” per dimostrazioni di programmazione e formazione
• Diagnostica degli errori della macchina per i team di manutenzione e assistenza
• Misurazione sul display del consumo energetico e idrico
• Riempimento automatico dell’acqua nella camicia a vapore
• Bastoncino di misurazione
• Raffreddamento automatizzato C5i PA

Funzionalità Sous Vide

• Braccio di sollevamento integrato, capacità 200 kg
• Circolatore Sous Vide
• Griglia Sous Vide con 18 cestelli estraibili
• Sensori plug and play: sonda per livello/temperatura dell’acqua e sonda per la temperatura degli alimenti
• Carrello portacestelli sous vide con vano per sensori e circolatore
• Sensore di sicurezza ottico
• Programmi multifase e visualizzazione grafica dei cicli di cottura/raffreddamento
• Controllo automatico del livello dell’acqua (mezzo/pieno)
• Precisione di controllo della temperatura dell’acqua ±0,5 °C
• Precisione di impostazione della temperatura dell’acqua ±0,1 °C
• Calibrazione semiautomatica dei sensori

Pannello di controllo Colonna di comando completamente rialzata con touchscreen digitale ben visibile e chiaro, protetto da urti e vapore. Pulsante di arresto di emergenza. Interfaccia informativa e guida con attive solo le funzioni disponibili. Segnali audiovisivi e finestre pop-up di informazione/errore. Stato in corso visibile a distanza. Manuale d’uso relativo alla situazione corrente leggibile sullo schermo. Connettore USB con protezione IP68 per aggiornamenti software, caricamento/scaricamento di programmi e salvataggio dei dati HACCP. Presa elettrica integrata opzionale da 230 V 10 A. Livelli di autorizzazione utente e sistema di riduzione del rumore elettrico inclusi. Timer e programmazione

• Timer multipli e temporizzazione delle funzioni selezionate
• Funzione “Cook & hold” per il mantenimento del calore
• Timer per uova e funzioni di riscaldamento/miscelazione temporizzate
• I modelli di miscelazione possono essere temporizzati
• Scarico iniziale dell’acqua e aggiunta d’acqua temporizzati
• Numero illimitato di programmi e fasi di programma
• Pagine dei preferiti per i programmi più utilizzati
• Punti di regolazione e allarmi HACCP
• Avvio preimpostato dei programmi in base a ora/data

Programmi di pulizia Programma di pulizia preimpostato e possibilità di salvare un numero illimitato di programmi di lavaggio personalizzati. Tutte le parti soggette a sporco sono rimovibili senza attrezzi speciali e lavabili in lavastoviglie. Utensile di miscelazione rimovibile con raschietti staccabili. Coperchio in acciaio inossidabile a sgancio rapido con griglia di sicurezza da 1/3. Funzione di riscaldamento Il controllo della temperatura in tempo reale ProTemp consente di impostare la temperatura degli alimenti, la temperatura della camicia del bollitore o la loro differenza (Delta-T). Intervallo di temperatura 0 °C…120 °C, accuratezza di impostazione e precisione di visualizzazione 1 °C. Pressione massima di esercizio 1,0 bar corrispondente a +120 °C nella camicia interna. Riempimento automatico con acqua per gli alimenti Riempimento automatico standard controllato dal touch screen tramite pulsanti per l’impostazione dei litri o l’apertura/chiusura del rubinetto. Riempimento con acqua utilizzabile durante l’inclinazione; beccuccio posizionato per il riempimento a bassa pressione. Caratteristiche del miscelatore Utensile di miscelazione bidirezionale montato sul fondo con funzione di miscelazione auto-inversa per evitare la rottura del prodotto. Velocità di miscelazione continua da 15 a 140 giri/min. Pulsante dedicato per la miscelazione potente per l’aggiunta di materie prime. Supporta la miscelazione durante l’inclinazione. Nove programmi di miscelazione preimpostati e possibilità di creare e salvare programmi personalizzati. Il miscelatore si arresta immediatamente se il coperchio viene aperto. La miscelazione riduce i tempi di riscaldamento e raffreddamento, consentendo un risparmio energetico. Programmi di miscelazione tipici: agitazione, montatura, schiacciamento, agitazione delicata, saltatura in padella, purè di patate, dessert, porridge, impasti. Funzioni di inclinazione Potente sistema idraulico di inclinazione con comando a pulsante e ritorno automatico in posizione verticale per evitare il riempimento eccessivo. Altezza ergonomica del beccuccio di versamento dal pavimento: 600 mm. Miscelazione lenta durante l’inclinazione di serie. Comando opzionale a pedale per l’inclinazione a mani libere durante la miscelazione. HACCP e diagnostica Dati HACCP salvati su chiavetta USB tramite la porta USB situata dietro il pannello di controllo. La pentola può essere integrata in un sistema HACCP wireless. Un registro raccoglie i dati relativi all’utilizzo e alle ore di funzionamento per facilitare la diagnostica e la manutenzione. Le informazioni diagnostiche semplificano la risoluzione dei problemi. Misurazione del consumo energetico e idrico I bollitori a riscaldamento elettrico includono la misurazione del consumo energetico, visualizzabile sul display; i dati vengono salvati nella diagnostica del bollitore e sono scaricabili tramite USB. I dati relativi al consumo idrico (acqua per gli alimenti, bypass, riempimento della camicia a vapore e totale) sono visualizzabili sul display. Sicurezza sul lavoro Il software impedisce la pressione involontaria dei pulsanti e le variazioni rapide della velocità dell’agitatore. L’agitatore si arresta se il coperchio viene aperto. Evaporazione automatica del vapore prima del raffreddamento. In caso di interruzione dell’alimentazione elettrica o dell’acqua, la caldaia avvisa l’utente dei ritardi e registra il programma e le temperature prima e dopo l’interruzione. La caldaia non riscalda il prodotto se l’alimentazione idrica è interrotta. La miscelazione a coperchio aperto è impedita quando la caldaia è in posizione verticale. Promemoria semiautomatico per il test della valvola di sicurezza. Modalità didattica Il dispositivo supporta una modalità didattica per formare gli utenti senza attivare le funzioni; Proveno include un’app didattica che simula il pannello di controllo. Raffreddamento (C5i PA) Il sistema di raffreddamento installato in fabbrica inizia con acqua di rubinetto e prosegue con acqua raffreddata che circola tra il bollitore e un banco di ghiaccio. Al termine del raffreddamento, l’acqua della camicia del bollitore viene scaricata nel banco di ghiaccio tramite aria compressa. Il raffreddamento può essere configurato per funzionare a circuito chiuso utilizzando solo il banco di ghiaccio. Raffreddamento controllato dal touch screen con monitoraggio della temperatura in tempo reale e temperatura di riferimento regolabile. Scarico dell’acqua di raffreddamento nel banco di ghiaccio al termine del ciclo. La fornitura comprende

• Collegamenti del bollitore al banco di ghiaccio e all’aria compressa

Accessori (da ordinare separatamente)

• Banco di ghiaccio
• Compressore

Caratteristiche / specifiche tecniche

• Volume lordo: 433 L
• Volume netto: 400 L
• Capacità sottovuoto: 100 kg
• Peso: 550,0 kg
• Dimensioni: 1560 × 1100 × 1050/1535 mm
• Tensione / Potenza: 400/230 V, 100 A, 62,4 kW, 3NPE, 50/60 Hz
• Allacciamento acqua fredda (CW): R½" (Ø15)
• Allacciamento acqua calda (HW): R½" (Ø15)
• Pannello di controllo: touchscreen rialzato, USB (IP68), arresto di emergenza, livelli di autorizzazione utente
• Velocità di miscelazione: 15–140 giri/min, bidirezionale, 9 programmi preimpostati
• Inclinazione: idraulica, inclinabile durante la miscelazione, ritorno automatico in posizione verticale; altezza del beccuccio di versamento 600 mm
• Materiale: acciaio inossidabile; superficie interna in acciaio inossidabile 316 resistente agli acidi
• Isolamento: schiuma di poliuretano a celle chiuse
• Classe di protezione: IPX5
• Precisione di regolazione della temperatura dell’acqua: ±0,5 °C; precisione di impostazione ±0,1 °C
• Portata del braccio di sollevamento integrato: 200 kg