Usando un abbattitore / congelatore, è possibile limitare la quantità di microrganismi e batteri indesiderati che rovinano il cibo. Inoltre aiuta i cibi preparati a mantenere la loro naturale umidità, colore, sapore e aroma. Un bonus a questi vantaggi è che l'abbattitore/congelatore offre un uso efficiente del tempo.
La capacità del BC 511 P è di 5 vassoi = 15 kg di cibo da raffreddare, 8 kg di cibo da congelare. La dimensione del contenitore gastronorm è GN 1/1 (530x325 mm). È possibile scegliere vari tipi di contenitori gastronorm da abbinare all'abbattitore/congelatore. Grazie ad un supporto speciale, il BC 511P può essere posizionato sotto il forno combinato Retigo Vision 611, 1011 o sotto un rigeneratore/armadio
Un apparecchio che è già diventato un aiuto insostituibile in ogni cucina professionale. Lo shock cooler può ridurre il cibo a +3 °C o congelarlo a -18 °C nel tempo stabilito. La velocità del ciclo di raffreddamento o congelamento elimina il rischio di propagazione di microrganismi indesiderati e garantisce il rispetto senza problemi delle norme HACCP. L'alta velocità è un vantaggio essenziale nel congelamento. Assicura che il cibo non formi cristalli di ghiaccio che, durante il congelamento lento in un congelatore ordinario, altrimenti lacererebbero le pareti cellulari, facendo perdere la maggior parte dei succhi naturali della carne durante lo scongelamento.
Cicli di raffreddamento e congelamento manuali
Cicli di raffreddamento e congelamento controllati da tempo e temperatura
Design complessivo in acciaio inossidabile AISI 304
Unità di condensazione raffreddata ad aria
Isolamento in poliuretano espanso da 60 mm (40 kg/m³)
Controlli elettronici a microcomputer
Interno igienico con angoli arrotondati per una migliore circolazione dell'aria e una più facile pulizia
Ottima uniformità di temperatura nella camera interna
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