Cella di raffreddamento su piano COOK & CHILL

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Panoramica Fagor Professional propone la soluzione Cook & Chill: un flusso di lavoro integrato che combina forni e abbattitori per ottimizzare cottura, raffreddamento e conservazione nelle cucine professionali. La gamma è studiata per aumentare l'efficienza operativa, ridurre gli sprechi alimentari e garantire qualità costante in contesti di ristorazione ad alto volume.

Design e usabilità La linea Cook & Chill presenta configurazioni ergonomiche, porte reversibili e altezze regolabili. Realizzata principalmente in acciaio inox, la gamma facilita la pulizia, la sicurezza nella movimentazione e la riduzione di movimenti inutili del personale. Sono integrate soluzioni per contenere i consumi energetici.

Controllo e integrazione Pannelli di controllo centralizzati e intuitivi consentono la gestione coordinata di forni e abbattitori. Gli abbattitori ABCO e i forni iKORE hanno dimensioni e logiche di controllo compatibili per un'installazione e un'operatività integra. Le confezionatrici sottovuoto opzionali si integrano nel processo per prolungare la shelf-life e semplificare l'imballaggio.

PROCESSO DI RAFFREDDAMENTO - CICLI DI ABBATTIMENTO

• Ciclo soft (standard) - 90 minuti: per prodotti delicati, a bassa densità o di piccolo volume.
• Ciclo hard (intensivo) - 90 minuti: per prodotti ad alta densità o per la preparazione pre-confezionamento.

PROCESSO DI RAFFREDDAMENTO - CICLI DI CONGELAMENTO

• Ciclo soft (standard) - 240 minuti: congelamento uniforme e delicato per alimenti sensibili a rapidi sbalzi termici o con ingredienti misti.
• Ciclo hard (intensivo) - 90 minuti: congelamento rapido indicato per piatti semifiniti e prodotti crudi destinati allo stoccaggio a lungo termine.

Componenti del sistema e compatibilità

• Abbattitori ABCO: unità compatte progettate per l'installazione integrata con i forni iKORE.
• Forni iKORE: forni da banco e di generazione dimensionati e configurati per abbinarsi agli abbattitori ABCO.
• Confezionatrici sottovuoto: moduli opzionali che completano il workflow Cook & Chill per prolungare la shelf-life.

Caratteristiche principali

• Dimensioni e capacità unificate: forni e abbattitori progettati per accoppiarsi fisicamente e operativamente.
• Ergonomia: sistemi di porte e posizionamento comandi che riducono i movimenti e migliorano la sicurezza.
• Gamma completa di accessori: accessori modulari compatibili con forni e abbattitori.
• Design integrato: linee estetiche comuni e comandi paralleli per una gestione semplificata in cucina.

Caratteristiche / Specifiche tecniche

• Composizione della gamma: abbattitore ABCO + forno iKORE con workflow commerciale Cook & Chill + confezionatrice sottovuoto opzionale.
• Materiali: costruzione in acciaio inox per durabilità e igiene.
• Controllo: pannello centralizzato, visivo e intuitivo per l'operatività combinata.
• Cicli di raffreddamento: Soft (90 min), Hard (90 min); Congelamento Soft (240 min), Congelamento Hard (90 min).
• Compatibilità: ABCO e iKORE studiati per installazione integrata e capacità abbinate.
• Applicazioni: ristoranti, alberghi, catering, pizzerie e altri esercizi del settore horeca.
• Obiettivi di progettazione: migliorare l'ergonomia, ridurre le manipolazioni, aumentare la sicurezza, efficienza energetica e riduzione degli scarti.