Bagnomaria elettrica SOUSVIDEBASINS
Aggiungi ai preferiti
Confronta con altri prodotti
Caratteristiche
- Tipo di alimentazione
- elettrica
- Peso
126 kg
(278 lb)
Descrizione
Panoramica
Soluzioni sous-vide su misura per cucine professionali. Metos progetta e produce vasche sous-vide in acciaio inox spazzolato per la cottura e il raffreddamento precisi di prodotti confezionati sottovuoto. Le unità sono facili da pulire e dotate di touchscreen intuitivo con programmi preimpostati e compatibilità con sonda di temperatura interna.
Come funziona il sous-vide?
La cottura sous-vide consiste nel confezionare gli alimenti sottovuoto e cuocerli in un bagno d'acqua controllato fino al raggiungimento della temperatura interna desiderata. Gli alimenti che richiedono una crosta devono essere rosolati o cotti al forno prima o dopo il trattamento sous-vide.
Vantaggi del sous-vide
La confezione sottovuoto preserva gli aromi e la qualità del prodotto, prolunga la shelf life e garantisce risultati uniformi con massima tenerezza delle carni.
Vantaggi in cucina
Per le cucine professionali il sous-vide supporta la produzione in grandi volumi e semplifica l'organico. La shelf life estesa permette di separare preparazione e servizio, migliorando la pianificazione della produzione. Il confezionamento ermetico riduce il rischio di contaminazione durante la manipolazione.
Esempio di processo produttivo alimentare
Le casseruole cotte la mattina vengono dosate calde in sacchetti sous-vide mediante una pompa per una porzionatura accurata. Dopo la sigillatura, i sacchetti vengono raffreddati a 3°C nella vasca sous-vide. Mentre il primo lotto si raffredda, il lotto successivo viene cotto. Gli articoli a cottura lunga vengono posti in cestelli con sonde di temperatura e cotti durante la notte con programmi preimpostati; dopo la cottura vengono raffreddati automaticamente a 3°C e trasferiti in celle frigorifere la mattina successiva.
Il sous-vide preserva il gusto
Vantaggi del sistema sous-vide
Specifiche
Soluzioni sous-vide su misura per cucine professionali. Metos progetta e produce vasche sous-vide in acciaio inox spazzolato per la cottura e il raffreddamento precisi di prodotti confezionati sottovuoto. Le unità sono facili da pulire e dotate di touchscreen intuitivo con programmi preimpostati e compatibilità con sonda di temperatura interna.
Come funziona il sous-vide?
La cottura sous-vide consiste nel confezionare gli alimenti sottovuoto e cuocerli in un bagno d'acqua controllato fino al raggiungimento della temperatura interna desiderata. Gli alimenti che richiedono una crosta devono essere rosolati o cotti al forno prima o dopo il trattamento sous-vide.
Vantaggi del sous-vide
La confezione sottovuoto preserva gli aromi e la qualità del prodotto, prolunga la shelf life e garantisce risultati uniformi con massima tenerezza delle carni.
Vantaggi in cucina
Per le cucine professionali il sous-vide supporta la produzione in grandi volumi e semplifica l'organico. La shelf life estesa permette di separare preparazione e servizio, migliorando la pianificazione della produzione. Il confezionamento ermetico riduce il rischio di contaminazione durante la manipolazione.
Esempio di processo produttivo alimentare
Le casseruole cotte la mattina vengono dosate calde in sacchetti sous-vide mediante una pompa per una porzionatura accurata. Dopo la sigillatura, i sacchetti vengono raffreddati a 3°C nella vasca sous-vide. Mentre il primo lotto si raffredda, il lotto successivo viene cotto. Gli articoli a cottura lunga vengono posti in cestelli con sonde di temperatura e cotti durante la notte con programmi preimpostati; dopo la cottura vengono raffreddati automaticamente a 3°C e trasferiti in celle frigorifere la mattina successiva.
Il sous-vide preserva il gusto
- Garantisce carni tenere
- Conserva aroma e qualità del prodotto
- Allunga la shelf life
- Minimizza il restringimento
Vantaggi del sistema sous-vide
- Risparmio di tempo
- Pianificazione di produzione flessibile
- Flusso di lavoro più agevole
- Maggiore igiene
- Maggiore produttività
- Libreria di 50 ricette
Specifiche
- Denominazione commerciale: Sous Vide basins
- Marca: Metos
- SKU: SOUSVIDEBASINS
- Funzione: Cottura e raffreddamento di prodotti confezionati sottovuoto (sous-vide)
- Materiale di costruzione: Acciaio inox spazzolato (facile da pulire)
- Controllo: Touchscreen con programmi preimpostati e compatibilità con sonda di temperatura interna
- Vantaggi operativi: Supporta la produzione in grandi volumi, prolunga la shelf life, riduce il rischio di contaminazione
- Caratteristiche incluse: Libreria di 50 ricette
- Consegna: Prodotto consegnabile (tempi variabili)
- Categoria: Cook Chill Systems
- Documentazione disponibile: Scheda tecnica (English, PDF)
- EAN:
- Prezzo:
Cataloghi
Nessun catalogo è disponibile per questo prodotto.
Vedi tutti i cataloghi di Metos* I prezzi non includono tasse, spese di consegna, dazi doganali, né eventuali costi d'installazione o di attivazione. I prezzi vengono proposti a titolo indicativo e possono subire modifiche in base al Paese, al prezzo stesso delle materie prime e al tasso di cambio.