Tritatutto per cucina professionale

per l'industria agroalimentareper pasticceriadi taglio

Una tavolo da lavoro con taglierina per la stesura e il taglio dell'impasto di croccante e barrette energetiche. Può opzionalmente essere attrezzato con un gruppo di riscaldamento / raffrescamento Tavolo di lavoro interamente realizzato in acciaio inox aisi 304 per la stesura dell’impasto del croccante / barrette cereali / barrette proteiche / barrette iperproteiche prima del taglio. La superficie di lavoro del tavolo ha le seguenti dimensioni: 800 x 800 mm Viene fornito con un set di quatto guide laterali in acciaio inox aisi 304 con appostiti passaggi per le lame delle taglierine manuali che andranno a dare la dimensione alle nostre barrette. Le guide laterali servono a contenere il prodotto all’interno dell’area di lavoro e forniscono l’altezza finale delle barrette. In caso di necessità è possibile sostituire le guide laterali per ottenere diverse altezze di prodotto o dimensioni di barrette. Il tavolo può essere dotato di un gruppo di raffreddamento / riscaldamento opzionale che permette di controllare la temperatura della superfice di lavoro per adattarla alle varie ricette. Il range di temperatura varia da 5°C fino a 70 °C. Questo strumento rende il tavolo molto flessibile permettendo di lavorare con prodotti appiccicosi impostando temperature basse oppure con prodotti che tengono a cristallizzare velocemente con il croccante al sesamo impostando invece alte temperature. Il gruppo di raffreddamento / riscaldamento è dotato di un circuito chiuso con circolatore, compressore e scambiatore per il raffreddamento e resistenza elettrica per il riscaldamento.